2020年，由中國茶葉股份有限公司、福建正山堂茶業(yè)有限公司聯(lián)合出品，將冠突散囊菌與紅茶聯(lián)姻，實現現代科技與傳統(tǒng)工藝的結合，推出了冠突散囊菌紅茶產品。陜西的茯茶企業(yè)也沒有故步自封，產品的科技創(chuàng)新和營銷渠道的不斷開拓，為茯茶產業(yè)注入了生機和活力。
冠突散囊菌的開發(fā)與利用
在西安市東大街新天地步行街，茶莊老板何鳳廷正在忙著接待客人。他店里新上的一款產品，受到不少消費者的青睞。它就是采用現代生物科技技術發(fā)花的茯茶。
近年來，茯茶中“冠突散囊菌”的功效逐漸引起人們的重視，大專院校和科技型企業(yè)對金花菌的研究也進行得如火如荼，隨著研究的深入，我們對這種菌的了解也越來越多。在北極宮茶業(yè)的茯茶生產車間，映入眼簾的是現代化的生產設備，這和傳統(tǒng)的茯茶制茶廠完全不同。在劉翔的帶領下，他的團隊花費六年時間，對金花菌開展了深入研究，申請到十多項發(fā)明專利，并在此基礎上改進了茯茶的生產線，創(chuàng)新了茯茶生產工藝。通過現代化的生物科技技術，劉翔團隊對茯茶發(fā)花的全流程實現了精準控制。
除了菌種、發(fā)酵、生長的控制，現代生物科技還實現了冠突散囊菌生長的代謝控制和微空間控制。茯茶發(fā)花再也不是傳統(tǒng)的“聽天由命”。那么用現代生物科技制出的新型茯茶和傳統(tǒng)的茯茶相比又有什么區(qū)別呢？又能不能得到市場的認可呢？陜西北極宮茶業(yè)有限公司董事長劉翔被人們稱作“金花博士”，劉翔告訴記者：“用現代技術分離純化出優(yōu)良的冠突散囊菌菌種，并保證它旺盛的生長機能和代謝機能，能夠提供為茶葉提供更多的營養(yǎng)成分，實現選優(yōu)選精?！?/p>
小金花、大產業(yè)，嘗到科技創(chuàng)新甜頭的北極宮茶業(yè)公司有了繼續(xù)開發(fā)利用冠突散囊菌的動力，即金花茯茶之后，企業(yè)又先后研發(fā)出金花人參、金花茯茶酒、金花茯茶掛面等若干冠突散囊菌深加工產品，小小的金花，開得更加璀璨奪目。
換一種方式“喝”茯茶
10月29日，為期5天的第八屆中國西部國際茶藝博覽會暨第三屆陜茶文化推廣周在西安浐灞國際會展中心開幕。本屆茶博會以“千年長安盛世茶宴”為主題，集結了國內69個名茶產區(qū)上千家品牌茶企，參展展品達數十萬件。作為中國西部最高規(guī)格、最大規(guī)模的茶業(yè)展覽，本屆茶博會展覽面積62000㎡，開設2700個標準展位，設有中華品牌館、經典普洱館、絲路陜茶館、全國名茶館、茶器美學館5大展館。在絲路陜茶館的咸陽茯茶展區(qū)，由茯茶為原料的茶萃取沖飲，引起了記者的注意。
陜西大唐茯茶有限公司參展代表姚丹告訴記者：“茯茶萃取冷熱皆可，用熱水沖泡香氣會更加濃郁一些，飲用起來更加方便，這款產品在年輕人當中銷售得很好?！?/p>
據了解，大唐茯茶出品的茶萃取沖飲是劉仲華院士榮獲國家科學技術進步二等獎成果轉化的專利產品。將大唐茯茶采用多級膜提取、分離、純化、干燥技術，零下58°低溫物理提取，制作成20-80目網狀空心顆粒速溶茯茶，具有高流動性、高溶解性、高抗潮性。它保留多酚類物質和“冠突散囊菌”活性因子，有利于人體對茯茶有益物質的全面吸收。色、香、味相比傳統(tǒng)茶更加純正。一袋一杯，即沖即飲亦可調飲，冷熱水皆宜沸水更佳，方便快捷。
除此之外，大唐茯茶還推出以茯茶為主要原料的茶爽含片，具有提神醒腦、清新口氣、保肝潤肺、調理腸胃的功效。在由陜西省茶葉流通協(xié)會主辦的“2020陜茶東進——陜茶上海、寧波品鑒推介會”上，這款茶爽含片引起了滬甬兩地不少茶商和消費者的興趣，顯現了巨大的市場潛力。
茯茶和餐食的“跨界”融合
前不久，記者走進涇陽縣小金花餐飲娛樂有限公司，見到了一位頗具傳奇色彩的女企業(yè)家，她正在向顧客介紹“茯茶美食”。她就是咸陽小金花餐飲娛樂有限公司和陜西右任故里茯磚茶股份有限公司董事長馬紅艷。二十多年前，也就是1996年，馬紅艷跟隨改革開放大潮，開啟了創(chuàng)業(yè)之路，用為數不多的積蓄，在涇陽縣糧集路口開了一家煎餅店——小金花飯店，當起了一名“煎餅俠”，主要制作銷售拿手的煎餅、拌湯這些本土的特色美食，獨特的制作手藝和口感吸引了大批回頭客，積攢了人生的第一桶金。2006年成立了咸陽小金花餐飲娛樂有限公司，2010年成立了糧集路小金花粥鋪，2012年成立了咸陽琪琪香清泰街店，2013年成立了咸陽琪琪香世紀大道店。經過20多年的摸爬滾打，如今“小金花”已在涇陽、咸陽、西安等地開設了分店10多家。
在餐飲越做越大的時候，馬紅艷將目光投向了當地特色產業(yè)——茯茶。2014年，她成立了陜西右任故里茯磚茶股份有限公司，為了保證產品質量，她多次到茶葉原產地考察，在陜南、湖南、湖北、云南等地建立了自己的優(yōu)質茶園基地3000多畝，并邀請湖南農業(yè)大學蔡正義教授的高徒古文軍先生掌舵，監(jiān)制右任故里茯茶的生產，聘請了多名湖南農業(yè)大學茶學專業(yè)科班出身的專業(yè)人才作為技術骨干，從原料采購、生產加工等各環(huán)節(jié)嚴格把控。
茯茶是健康飲品，具有消食解膩、健脾養(yǎng)胃的神奇功效，符合現代人的養(yǎng)生需求；而“小金花”又主打特色餐飲，為什么不能將茯茶與餐飲結合起來，研發(fā)既有特色、又有保健功效的美食呢？以茶入菜不是件容易的事，馬紅艷說干就干，在家里琢磨，在餐飲店與廚師探討，在茯茶店里與客人交流，向專家求教，從自己最拿手的煎餅做起，經過慢慢摸索、反復試制，終于制作出了茯茶煎餅，一經推出，獨特的茶香和色澤，吸引了顧客目光，深受歡迎和好評。這更堅定了她做茯茶餐飲的信心。從茯茶煎餅、到茯茶杠子饃、再到茯茶涼皮、茯茶燒雞、茯茶讓饸、茯茶排骨、茯茶面、茯茶核桃酥……如今，馬紅艷先后推出了16款茯茶美食，形成了一整套的“茯茶宴”。這些茯茶美食的成功開發(fā)，讓“茯茶餐飲”成為又一特色飲食新概念，不但口感佳，而且具有茶的養(yǎng)生保健功能，尤其適合現代人快節(jié)奏的養(yǎng)生理念，一經推出，廣受好評。
一個沒有創(chuàng)新的產業(yè)是沒有生命力的。茯茶，被稱為古絲綢之路上的“生命之茶”和“神秘之茶”，現代科技的進步，為古老的茯茶注入了新的活力，也為產業(yè)和企業(yè)贏得了市場和發(fā)展機遇。我們期待，陜西茯茶領域的科技創(chuàng)新以及科研成果的成功轉化，能像朵朵金花一般，繁星點點、璀璨奪目，為全省茶產業(yè)轉型升級、追趕超越貢獻力量。
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